차세대 단백질 식품의 혁신, 'Lasso SpinTech'가 열어가는 지속가능한 먹거리의 미래

울트라가공식품 시대에도 자연을 되돌아보게 만드는 기술이 있다면, 그것은 아마 ‘래소(Lasso)’의 스핀테크 일 것이다. 하버드에서 출발해, 이제는 글로벌 식품 산업 전체의 패러다임을 흔들고 있는 이 기술은 단순한 대체육이 아닌, 전 지구적 식문화 전환의 시발점이라는 점에서 눈여겨볼 만하다.

지금 우리가 바꿔야 할 생활 습관은 무엇일까요? 더 많은 무첨가 식품을 선택하는 일입니다. Lasso는 이러한 선택이 가능한 대안을 제공합니다.

단백질 기반 라이프스타일의 진화

오늘날 푸드테크 시장에서 '고단백', '클린라벨', '식물성'은 단순히 하나의 제품 카테고리를 의미하지 않습니다. 이는 현대 소비자들이 건강뿐 아니라 지속가능성까지 고려하는 방식으로 식생활을 진화시키고 있다는 신호입니다.

래소는 그러한 트렌드의 결정판입니다. 이들은 ‘Lasso SpinTech’라는 독자 기술을 통해 단백질과 섬유질을 물리적으로 재조합, 기존 고온 조리나 화학적 가공 없이도 고단백 고식이섬유 식품을 구현합니다. 소재가 지닌 자연 그대로의 영양을 유지하면서도, 식감과 비용, 제조 효율까지 모두 잡은 사례는 드뭅니다.

이 기술은 단순한 대체육을 넘어, 한 손에 들어오는 스낵부터 반려동물용 건강식까지 확장이 가능합니다. 즉, 고기 대체 수준이 아니라 식품 가공의 인프라 자체를 재정의하는 것이죠.

기술이 소형화된다는 의미는?

놀라운 점은 이 기술이 상온에서도 작동하고, 가정용 세탁기만 한 크기의 설비로 대량 생산이 가능하다는 사실입니다. 기존 식품 가공보다 에너지 사용량이 90% 가까이 낮고, 생산설비에 드는 초기 투자 비용 역시 적습니다.

이는 향후 마이크로 팩토리나 지역 사회 기반의 로컬 푸드 생산 시스템에도 적용할 수 있다는 가능성을 내포합니다. 식재료의 글로벌 물류 의존도가 줄어드는 동시에, 로컬 중심의 지속가능한 공급망 구현도 기대할 수 있습니다.

클린라벨 시대, 당신의 다음 한 끼는 무엇이어야 할까?

글로벌 시장조사기관 유로모니터는 최근 보고서에서 "2027년까지 세계 식품 소비의 30% 이상이 비고기·비가공 중심의 건강지향층에 의해 주도될 것"이라 전망했습니다. 이미 Z세대를 중심으로 ‘성분표 먼저 보는 습관’은 일반화되고 있으며, GLP-1 계열 소비억제 처방의 사회적 유행까지 겹치며 '덜 먹되, 더 건강하게' 소비가 확산되고 있습니다.

이러한 흐름에서 단순히 '육류를 대체하는 식물성 식품'이 아니라, 더 균형잡힌 접근을 지닌 제품이 필요해집니다. 그리고 Lasso는 그 대안입니다.

지금, Lasso가 아닌 어떤 브랜드든 브랜드에만 주목하기보단 우리는 기술력 자체를 보는 습관을 가져야 하는 시점에 있습니다.

테크놀로지가 리드하는 건강 소비 시대

래소의 등장은 푸드테크가 단순히 해외 스타트업계의 유행이 아닌, 우리의 식사와 환경을 동시에 바꾸는 근본 기술이 될 수 있다는 것을 입증한 사례입니다. 마치 전기차가 자동차의 정의를 바꾼 것처럼, 스핀테크는 단백질 식품의 정의를 다시 쓸 것입니다.

이제 필요한 것은 소비자의 선구안입니다. 한 끼를 고를 때, 우리는 몸의 건강뿐 아니라 지구의 건강도 함께 고려해야 하는 시대에 살고 있으니까요.

💡 소비자가 지금 실천할 수 있는 3가지 팁

• 제품 성분표를 꼼꼼히 확인하고 ‘클린라벨’ 여부를 우선 체크하세요.
• 한 끼 중 1개는 가공도가 낮고, 식이섬유가 충분한 대체 제품을 시도해보세요.
• 대체육보다는 ‘기술 기반의 단백질 대체 식품’에 주목하세요—기술이 곧 경쟁력입니다.

식탁은 이제 기술이 결정짓는 또 하나의 플랫폼으로 진화하고 있습니다. 우리가 오늘 식품을 고르는 기준이, 내일의 바람직한 식문화가 됩니다.